Pizza de masa de coliflor con verduras

Tritura la coliflor cruda en el robot hasta que quede como un cuscús, sin llegar a puré. Cuécela 5 minutos en el microondas sin agua, tapada: quieres ablandarla con su propia humedad, no añadirle más.

⏱ 5 min

Y ahora el paso del que depende todo: pon la coliflor en un paño limpio y ESCÚRRELA apretando con toda tu fuerza hasta que no salga ni una gota. Van a salir varios chorros de agua. Si te la dejas dentro, la masa no cuaja y tendrás una tortilla de coliflor.

Mezcla la coliflor escurrida con los huevos, la harina de almendra, la mitad del queso, sal y pimienta. Debe quedar una masa que se pueda apelotonar con las manos sin pegarse demasiado.

Extiéndela sobre papel de horno en un círculo de menos de un centímetro de grosor, con el borde algo más alto. Hornea la base SOLA a 200 °C durante 20 minutos, hasta que esté dorada y firme al tacto — hornearla antes de poner nada encima es lo que la vuelve manejable.

⏱ 20 min

Mientras se hornea, saltea el champiñón laminado y el pimiento en tiras con el aceite, hasta que suelten el agua. Cualquier verdura que vaya cruda encima soltará ese agua sobre la base y te la reblandecerá.

⏱ 8 min

Saca la base, extiende el tomate, reparte las verduras y el resto del queso y vuelve al horno 10 minutos más, hasta que el queso burbujee y coja manchas doradas.

⏱ 10 min

Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Recién salida está blanda por dentro y se rompe; templada se corta en porciones que se cogen con la mano.

⏱ 5 min