Boquerones y limón

Pescaíto frito

Name: Pescaíto frito
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 400 g Boquerones frescos; 60 g Harina de trigo; 1 ud Limón; 3 cda Aceite de girasol; al gusto Sal gorda

Tiempo: 25 min
Energía: 465 kcal
Dificultad: Medio
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,16 €

💪 Fitness 🥛 Sin lactosa

Contiene: Pescado, Gluten

Secar los boquerones uno a uno decide el plato entero. El pescado mojado convierte la harina en engrudo, hace saltar el aceite y sale del fuego blando en vez de crujiente. Papel de cocina, pieza por pieza, sin prisa. Es tedioso y no hay atajo: todo lo demás del pescaíto frito es cuestión de minutos.

Enharinar y luego sacudir en un colador. Debe quedar un velo, no una capa. El exceso de harina se desprende en la sartén, se quema flotando y amarga toda la tanda siguiente. Por el mismo motivo se sala justo antes de enharinar y nunca antes: la sal con antelación saca agua del pescado y devuelve al problema inicial.

Cuatro o cinco piezas por tanda, jamás más. Una sartén llena baja de temperatura al instante y el boquerón se empapa en lugar de freírse. Dos minutos, papel absorbente, sal gorda y limón. Se comen con los dedos y de inmediato: cinco minutos parados y el crujido se ha ido. Si prefieres el pescado azul curado en vinagre sin pasar por la sartén, están los boquerones en vinagre.

Por ración

465 kcal · reparto de la energía

Proteína: 43 g · 37 %
Hidratos: 24 g · 21 %
Grasa: 22 g · 42 %

Pasos

6 pasos · 6 min de espera con temporizador

1
Limpia los boquerones: arranca la cabeza con los dedos tirando hacia abajo y las tripas salen con ella. Pasa el pulgar por la barriga bajo el grifo. La espina se puede dejar o quitar abriéndolos como un libro — en Málaga se dejan.
2
Sécalos MUY bien con papel de cocina, uno a uno. Es el paso que separa un pescaíto frito de un desastre: el pescado mojado convierte la harina en pasta y hace saltar el aceite.
3
Sálalos justo antes de enharinar, no antes. Salados con antelación sueltan agua y vuelves al problema anterior.
4
Enharínalos en un bol y luego SACÚDELOS en un colador. Solo debe quedar un velo de harina: el exceso se desprende en el aceite, se quema y amarga toda la tanda.
5
Calienta el aceite en una sartén honda y pequeña hasta que un boquerón burbujee al entrar, sin que humee. Fríe en tandas de 4 o 5, nunca más: si llenas la sartén baja la temperatura y salen blandos y aceitosos.
6
Dos minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes. A papel absorbente, sal gorda por encima y limón al lado. Se comen con los dedos y ya — cinco minutos parados y pierden el crujido.
6 min