Pasta con pesto y tomates cherry

Diez minutos y un bote. No hay nada que cocinar más allá de hervir la pasta, y aun así no parece una cena de emergencia. El mérito es del contraste: el pesto es graso y denso, y el tomate cherry crudo aporta la acidez y el agua que lo aligeran.

El pesto no va al fuego. Es el error que arruina este plato. La albahaca se oxida con el calor, se pone marrón y amarga, y el aceite se separa. Se mezcla siempre fuera del fuego, con la pasta ya escurrida y la sartén apartada, o directamente en el bol de servir.

Con un poco del agua de cocción. El pesto de bote es espeso y se queda pegado en grumos. Dos cucharadas del agua de hervir la pasta, que lleva almidón, lo convierten en una crema que envuelve cada macarrón. Añádela poco a poco. Si te va este tipo de cena rápida de pasta, los macarrones con atún y aceitunas van por el mismo camino.