Ensalada de pan, para tupper

Panzanella toscana

Name: Panzanella toscana
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 150 g Pan del día anterior; 3 ud Tomate maduro; 1 ud Pepino; 1/2 ud Cebolla morada; 1 manojo Albahaca fresca; 2 cdas Vinagre de vino; 4 cdas Aceite de oliva

Tiempo: 20 min
Energía: 400 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 2,02 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🥛 Sin lactosa

Contiene: Gluten, sulfitos

La panzanella no lleva pan: está hecha de pan. El tomate y el pepino son el aliño, no el plato. Por eso el pan tiene que estar del día anterior y cortado en dados grandes: uno tierno se disuelve en cuanto toca el vinagre y queda una papilla rosa. Tostarlo un poco al fuego, en una sartén seca, antes de mezclar da un margen extra: la corteza aguanta y el interior se bebe el jugo del tomate.

El reposo es cocción. Quince minutos con el pan ya aliñado no son un descanso, son el momento en que la ensalada se hace: el tomate suelta agua, el pan la absorbe y la cebolla morada pierde el filo. Servida al momento sabe a tres ingredientes sueltos; media hora después sabe a un solo plato.

De ahí que aguante el tupper mejor que casi ninguna ensalada. Al día siguiente sigue buena, cosa que no ocurre con la lechuga. Si prefieres el tomate sobre pan crujiente y no empapado, la bruschetta de tomate y albahaca hace justo lo opuesto: allí el pan se protege del jugo, aquí se le entrega.

Por ración

400 kcal · reparto de la energía

Proteína: 8 g · 8 %
Hidratos: 42 g · 42 %
Grasa: 22 g · 50 %

Pasos

5 pasos · 20 min de espera con temporizador

1
Corta el pan (mejor si está un poco duro, absorbe mejor el aliño sin deshacerse) en dados grandes.
2
Tuesta ligeramente los dados de pan en una sartén seca o el horno, para que queden algo crujientes por fuera.
5 min
3
Corta el tomate, el pepino y la cebolla en dados.
4
Mezcla en un bol grande el pan tostado con las verduras y la albahaca troceada.
5
Aliña con el vinagre y el aceite, y deja reposar al menos 15 minutos antes de servir para que el pan se empape un poco con los jugos del tomate.
15 min