Dulce, ácido y salado a la vez
Pad thai de gambas
- Tiempo
- 30 min
- Energía
- 630 kcal
- Dificultad
- Medio
- Raciones
- 2
Contiene: Marisco, Huevo, Cacahuete, Soja, Pescado
Los fideos de arroz no se cuecen: se hidratan. Quince minutos en agua caliente del grifo, nunca hirviendo, hasta que estén flexibles pero todavía firmes al morderlos. Terminan de hacerse en la sartén. Hervidos llegan blandos y se deshacen en el salteado, y ese es el fallo que arruina la mayoría de los pad thai caseros antes incluso de encender el fuego.
Todo picado y a mano antes de empezar. La salsa mezclada en un vasito, el ajo listo, los cacahuetes machacados, las gambas escurridas. El plato se hace en cuatro minutos a fuego máximo y no existe el hueco para cortar nada a mitad: si te falta algo, para cuando lo tengas los fideos ya se han pegado. Las gambas se saltean un minuto por cara y se retiran, porque esperando al final salen gomosas.
Los brotes de soja van fuera del fuego. Se echan al apagar, para que se templen sin perder el crujido, que es su única función. Los cacahuetes por encima y media lima en gajos para apretar en el plato, porque el ácido se ajusta al gusto de cada uno. Si prefieres fideos de trigo y un salteado más indulgente con los tiempos, ahí está el yakisoba de pollo y verduras.
Por ración
630 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 36 g · 23 %
- Hidratos
- 74 g · 47 %
- Grasa
- 21 g · 30 %
Pasos
6 pasos · 19 min de espera con temporizador
- 1
Los fideos de arroz NO se cuecen: se hidratan. Ponlos en un bol con agua caliente del grifo (no hirviendo) unos 15 minutos, hasta que estén flexibles pero todavía firmes al morderlos. Si los hierves se deshacen en la sartén.
15 min
- 2
Aprovecha esos minutos para tener TODO listo y a mano: la salsa mezclada en un vasito (salsa de pescado, tamarindo, azúcar y el zumo de media lima), el ajo picado, las gambas escurridas, los cacahuetes machacados a cuchillo. El pad thai se hace en cuatro minutos a fuego fuerte y no hay tiempo de picar nada a mitad.
- 3
Calienta el aceite en la sartén más ancha que tengas, a fuego fuerte. Saltea las gambas 1 minuto por cada lado, solo hasta que pasen de gris a rosa y se curven. Sácalas y resérvalas — si se quedan hasta el final salen gomosas.
2 min
- 4
En la misma sartén, echa el ajo y en cuanto huela casca los huevos directamente dentro. Revuélvelos rápido con la espátula rompiéndolos en trozos grandes, y déjalos cuando aún estén algo babosos.
- 5
Añade los fideos escurridos y la salsa, y remueve sin parar 2 minutos. Que la sartén esté muy caliente es lo que hace el plato: si baja, los fideos sudan y se pegan entre sí en vez de saltearse.
2 min
- 6
Fuera del fuego, devuelve las gambas y echa los brotes de soja: quieres que se queden crujientes, así que solo el calor residual. Sirve con los cacahuetes por encima y la otra media lima en gajos para apretar en el plato.
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