Pad thai de gambas

Los fideos de arroz NO se cuecen: se hidratan. Ponlos en un bol con agua caliente del grifo (no hirviendo) unos 15 minutos, hasta que estén flexibles pero todavía firmes al morderlos. Si los hierves se deshacen en la sartén.

⏱ 15 min

Aprovecha esos minutos para tener TODO listo y a mano: la salsa mezclada en un vasito (salsa de pescado, tamarindo, azúcar y el zumo de media lima), el ajo picado, las gambas escurridas, los cacahuetes machacados a cuchillo. El pad thai se hace en cuatro minutos a fuego fuerte y no hay tiempo de picar nada a mitad.

Calienta el aceite en la sartén más ancha que tengas, a fuego fuerte. Saltea las gambas 1 minuto por cada lado, solo hasta que pasen de gris a rosa y se curven. Sácalas y resérvalas — si se quedan hasta el final salen gomosas.

⏱ 2 min

En la misma sartén, echa el ajo y en cuanto huela casca los huevos directamente dentro. Revuélvelos rápido con la espátula rompiéndolos en trozos grandes, y déjalos cuando aún estén algo babosos.

Añade los fideos escurridos y la salsa, y remueve sin parar 2 minutos. Que la sartén esté muy caliente es lo que hace el plato: si baja, los fideos sudan y se pegan entre sí en vez de saltearse.

⏱ 2 min

Fuera del fuego, devuelve las gambas y echa los brotes de soja: quieres que se queden crujientes, así que solo el calor residual. Sirve con los cacahuetes por encima y la otra media lima en gajos para apretar en el plato.