Noodles salteados con verduras

Fuego fuerte, sartén amplia y las verduras en movimiento. Los noodles salteados con verduras se hacen en quince minutos y todo el riesgo está en la temperatura: si el wok no está bien caliente o metes demasiada cantidad de golpe, las verduras sueltan agua, dejan de saltearse y empiezan a cocerse. Entonces salen blandas y pálidas en lugar de crujientes.

Corta todo en tiras finas y del mismo grosor. En un salteado nadie espera a nadie: lo que sea más grueso se quedará crudo mientras el resto se pasa. La col en juliana entra con la zanahoria y el pimiento porque se hace igual de rápido.

Los noodles se escurren bien y entran ya cocidos. El agua que arrastren se evapora en la sartén y de paso enfría el conjunto, así que sacúdelos en el colador. La soja va con ellos, al final, para que se reparta sin llegar a reducirse y salar de más. Y el sésamo, siempre al servir: dentro de la sartén se tuesta y amarga. La misma soja con proteína y sin pasta es el salteado de pollo con pimientos y soja.