Macarrones gratinados con verduras

La pasta sale del agua antes de tiempo. Bastante al dente, porque le quedan unos minutos de horno por delante y allí sigue absorbiendo la nata. Cocida a su punto exacto en la olla, estos macarrones gratinados con verduras llegan a la mesa blandos, y una vez gratinados ya no hay marcha atrás.

El calabacín y los champiñones tienen que soltar su agua en la sartén. A fuego medio-alto hasta que estén tiernos y la sartén vuelva a estar seca. Si esa agua no sale antes, sale después, en el horno, y convierte la salsa en un caldo aguado bajo una capa de queso. Es el motivo más común de un gratinado triste.

Y la nata se calienta sin hervir fuerte. El hervor la corta, y una salsa cortada no se recupera. Basta con bajar el fuego cuando entra. Del resto se encarga el gratinador, con la puerta vigilada: entre el queso dorado en manchas y el queso quemado hay menos de un minuto de diferencia. Si quieres la versión sin horno, los macarrones con queso y brócoli se resuelven enteros en la misma olla.