Lasaña a la sartén

Las placas se cuecen en la propia salsa, y por eso tiene que sobrar. Ese vaso de agua que parece de más se lo beben las placas mientras se hacen: la pasta seca absorbe sin parar, y con la salsa justa se queda a medias y con el borde duro. Cuando las hundes, aquello debe verse claramente líquido.

Rotas a trozos y hundidas de una en una. Enteras se sueldan unas a otras y forman un bloque con el centro seco; en trozos irregulares se separan solas y cada uno se cuece por su cuenta. Húndelas empujando con la cuchara hasta que queden cubiertas, y no las remuevas después: se deshacen y la lasaña a la sartén queda en una pasta con carne.

La mozzarella se funde sola, ya sin fuego. Repartida por encima y tapado, el calor residual la derrite en tres minutos sin que el fondo llegue a agarrarse, que es el riesgo de todo lo que lleva queso en sartén. Aquí no hay bechamel y no se echa de menos: la salsa, espesada por el almidón que desprenden las placas, hace ese mismo papel. Si la quieres gratinada, con horno y queso tostado, están los macarrones gratinados con verduras.