Huevos rotos con boniato y pimientos

El boniato no es aquí un sustituto inocente. Donde la patata es neutra y deja mandar al huevo, el boniato aporta un dulzor que pide el contraste del pimiento asado y de la sal. Estos huevos rotos con boniato y pimientos no son una versión sana de los de siempre: son un plato con otro equilibrio, y conviene salarlos con más mano de la habitual.

Bastones no muy gruesos, y dorados de verdad. El boniato tiene más azúcar que la patata, así que se tuesta antes y se quema antes: se vigila el final. Y tiene que quedar dorado por fuera y tierno dentro, porque blando por los dos lados se deshace bajo la yema y el plato pierde toda la textura.

Los pimientos se pochan aparte y sin prisa. En su propia sartén, con la cebolla, hasta que estén blandos y dulces; metidos con el boniato le quitan el crujido justo antes de servir. El huevo se rompe con el tenedor en el plato, ya montado, para que la yema baje entre los bastones. Para la versión clásica con patata confitada, las patatas a lo pobre con huevo son ese mismo plato con otro tubérculo y otro método.