Huevos revueltos cremosos con tostada

Cremosos y secos se separan por unos treinta segundos. El huevo revuelto no se estropea por la receta, que son huevos y mantequilla, sino por el minuto de más: pasado ese punto suelta agua, se desliga y aparece ese líquido claro en el plato que ya no se recupera. Fuego bajo, espátula sin parar y la sartén levantándose del fuego cada pocos segundos.

Sácalos antes de que estén hechos. Van a seguir cuajándose por el calor que llevan dentro mientras los pasas al pan, así que si los ves listos en la sartén, en la tostada estarán pasados. Grumos grandes y brillantes, todavía algo húmedos.

La mantequilla no debe dorarse. A fuego suave engrasa y aporta lácteo; si se tuesta, cambia de sabor y lo lleva todo hacia el fondo de una cazuela, que no es lo que quieres a las ocho de la mañana. Tuesta el pan a la vez, no antes, porque el revuelto no espera. La versión sin yema y con verdura, para cuando lo que buscas es proteína, es el revuelto de claras con espinacas.