Gyozas de pollo y col a la plancha

Pica la col muy fina, ponla en un colador con media cucharadita de sal y déjala 10 minutos. Después apriétala con las manos para sacarle el agua. Este paso no es opcional: la col cruda suelta líquido dentro de la gyoza y te rompe la masa desde dentro al cocinarla.

⏱ 10 min

Mezcla el pollo picado con la col escurrida, la cebolleta muy picada, el ajo y el jengibre rallados, una cucharada de salsa de soja y el aceite de sésamo. Trabájalo con la mano un par de minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa — así no se desmiga al morderla.

Rellena cada oblea con una cucharadita colmada en el centro, moja el borde con el dedo húmedo y ciérrala en media luna apretando bien. Si te animas, ve haciendo pliegues pequeños en un solo lado del borde; si no, con cerrarla plana funciona igual.

Calienta el aceite de girasol en una sartén con tapa y coloca las gyozas apoyadas sobre su base plana, sin que se toquen. Déjalas 2-3 minutos sin moverlas hasta que el culo esté bien dorado — ese dorado es la mitad del plato.

⏱ 3 min

Ahora el truco: echa medio vaso de agua en la sartén y tápala INMEDIATAMENTE, que salpica. El vapor cuece la masa de arriba y el relleno en 5 minutos mientras la base sigue crujiente.

⏱ 5 min

Destapa y deja que se evapore el agua que quede, un minuto más, para recuperar el crujido de la base. Sirve con una salsa de la cucharada de soja restante mezclada con el vinagre de arroz.