Empanada de atún casera de la abuela

Un relleno mojado arruina la empanada de atún antes de entrar al horno. El sofrito de cebolla, pimiento y tomate tiene que cocerse hasta que no quede líquido suelto en la sartén, ni siquiera un poco al inclinarla. Si queda, ese jugo empapa el hojaldre de abajo durante la cocción y lo que sale es una base pálida y correosa bajo una tapa dorada.

Y templado, nunca caliente. El relleno recién hecho derrite la mantequilla del hojaldre al contacto, y esa mantequilla derretida antes de tiempo es exactamente lo que impide que la masa suba en capas. Media hora de espera sobre la encimera resuelve el problema entero.

Sellar con tenedor y abrir dos cortes arriba. El borde presionado con las púas cierra las dos láminas de verdad, y los cortes dejan salir el vapor que de otro modo hincharía la empanada hasta reventarla por un lateral. El huevo batido por encima es lo que da el brillo. Fría al día siguiente sigue estando buena, cosa que no puede decirse de mucha masa de horno. Con la misma lata de atún y sin encender el horno, el arroz blanco con atún y tomate.