Fideos udon salteados con setas

Trocea las setas con las manos en vez de con cuchillo cuando se pueda: los bordes irregulares agarran mucho mejor la salsa que una lámina lisa.

Separa las hojas del pak choi de los tallos y córtalos aparte. Los tallos tardan el doble en hacerse, así que entran antes — si los echas juntos, o las hojas se deshacen o los tallos quedan crudos.

Calienta el aceite de girasol a fuego muy fuerte y echa las setas SIN sal y sin moverlas el primer minuto. Salarlas al principio les saca el agua y entonces se cuecen en vez de dorarse: espera a que estén doradas para salarlas.

⏱ 5 min

Añade los tallos de pak choi 2 minutos, luego el ajo y el jengibre picados medio minuto, y por último las hojas, que se vencen en menos de un minuto.

⏱ 3 min

Echa los fideos udon (si son frescos, directos; si son de paquete al vacío, sepáralos antes con las manos bajo el grifo templado) con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Saltea 2 minutos moviendo desde el fondo.

⏱ 2 min

Sirve inmediatamente con la cebolleta cruda encima. El udon se pega en cuanto se enfría, así que este plato no espera: de la sartén al plato al bocado.