Fattoush libanesa

Una ensalada inventada para no tirar el pan. El fattoush libanés nació como muchos platos buenos, resolviendo un problema doméstico: qué hacer con el pan de pita del día anterior. Se tuesta hasta que cruje, se rompe con las manos en pedazos irregulares y se convierte en el ingrediente que da carácter a un bol de verduras que, sin él, sería una ensalada más.

El pan entra el último, y con la mesa ya puesta. Ese es el punto donde el fattoush se gana o se pierde. Mezclado con antelación, el pan absorbe el limón y el jugo del tomate y se queda blando y correoso; añadido justo antes de llevarlo a la mesa, mantiene el contraste entre crujiente y fresco que es toda la gracia del plato. Si vas a llevártelo al trabajo, guarda el pan en una bolsa aparte.

El rábano no es adorno. Aporta el punto picante y la textura dura que sostienen el conjunto, así que conviene cortarlo fino y no perdonarlo. La menta, en hoja entera o rasgada a mano, mejor que picada a cuchillo, que la oscurece. Para una ensalada de la misma familia mediterránea pero que aguanta días en la nevera, el tabulé de quinoa es la opción de tupper.