Enchiladas de pollo en sartén

La salsa se parte en dos mitades y cada una hace un trabajo. Una cuece el pollo, que se hace dentro de ella y sale con su sabor y su color; la otra se reserva para bañar los rollos al terminar. Sin ese reparto, las enchiladas de pollo en sartén acaban con el relleno soso y la salsa solamente por fuera.

La pechuga se hace en la salsa y por eso no se seca. Cuarenta y siete gramos de proteína por ración salen de trescientos gramos de pechuga, que es la carne más fácil de arruinar del mundo: en tiras y hervida con suavidad dentro del tomate se mantiene jugosa, mientras que pasada por la plancha y bañada después llegaría seca al plato.

Se sirven recién hechas y no admiten espera. La tortilla de maíz bañada en salsa aguanta unos minutos y luego se deshace: de ahí que esto se monte en sartén, se tape el rato exacto de fundir el cheddar y se lleve directo a la mesa. No hay gratinado ni horno, y tampoco se echan en falta. Si te sobra pollo de otro día, el pollo desmechado especiado rellena estas mismas tortillas sin cocinar nada más.