Empanadillas de atún al horno

Al horno aguantan lo que las fritas no. Unas empanadillas de atún fritas están mejor recién hechas y peor a las dos horas: se ablandan y sueltan grasa. Horneadas quedan más secas por fuera, menos pesadas, y sobreviven a una mañana entera en el tupper sin convertirse en un trapo. Para lo que la mayoría de la gente las hace, eso pesa más que el punto extra de fritura.

Dos huevos con destinos distintos. Uno se cuece y se pica dentro del relleno; el otro se queda crudo para pintarlas y que salgan doradas y brillantes. Cocer los dos por error es el fallo clásico, y luego no hay con qué pintar. La cebolla se pocha antes: cruda dentro conserva el punto picante y se impone al atún.

Y el relleno tiene que templar. Caliente reblandece la oblea y la rompe justo al doblarla, cuando ya no tiene arreglo. Una cucharada por oblea, sin llenarlas —revientan en el horno—, y el borde sellado con el tenedor por ambas caras, que ahí el dibujo no es adorno sino cierre. Si prefieres una pieza grande en vez de muchas pequeñas, la empanada de atún casera es el mismo relleno en otro formato.