Coca de verduras

La coca valenciana no es una pizza: no lleva queso ni base de tomate, y la masa es más fina y crujiente. Todo el sabor viene de la verdura y del aceite.

Amasa la harina con la levadura, sal, una cucharada de aceite y unos 80 ml de agua tibia, 5 minutos, hasta que la masa esté lisa y no se pegue. Tápala y déjala reposar 20 minutos mientras cortas la verdura.

⏱ 20 min

Corta toda la verdura en tiras finas y ponla en un bol con el resto del aceite y sal. Déjala así mientras leva la masa: la sal le saca agua y así suelta menos sobre la coca en el horno.

Estira la masa con el rodillo sobre papel de horno, muy fina, casi transparente en los bordes. Fina de verdad: es lo que separa una coca de un pan con verduras encima.

ESCURRE la verdura antes de ponerla —tira el agua que ha soltado, no el aceite— y repártela por encima sin amontonar. Amontonada, la de abajo se cuece al vapor y la masa se queda cruda.

Horno a 220 °C, 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la verdura tenga puntas tostadas. Se come templada, cortada en cuadrados y con las manos.

⏱ 18 min