Arroz tres delicias casero

Este plato existe para el arroz de ayer. El arroz recién cocido está húmedo y blando, y al saltearlo se apelmaza en una masa; el que ha pasado la noche en la nevera se ha secado por fuera y se suelta grano a grano en la sartén. Si vas a hacer arroz tres delicias casero, cuece el arroz el día antes. Es la única condición que de verdad cambia el resultado.

La tortilla se hace primero y se corta en tiras. No se echa el huevo batido sobre el arroz: cuajado aparte, como una crep fina, queda en láminas amarillas identificables en vez de repartido en grumos por toda la sartén. El jamón entra al final y solo para calentarse, porque ya está cocido y cocinarlo más lo reseca.

Fuego fuerte y remover sin parar, que es la parte donde se gana el sabor tostado. La soja, al terminar y fuera del fuego, o se evapora antes de repartirse. Otra manera de rematar arroz blanco con huevo, esta con salsa de tomate, es el arroz a la cubana.