Buda bowl de tofu y quinoa

Este cuenco está pensado para el táper, y eso cambia cómo se monta. Cada ingrediente en su franja y sin mezclar, el aliño en un bote aparte y el aguacate cortado la mañana que se come. Mezclado la víspera, el buda bowl de tofu y quinoa llega al mediodía con la quinoa empapada y la verdura mustia.

El tofu se marina después de dorarlo, no antes. Marinado en crudo se empapa de líquido y luego no dora; dorado primero, la superficie seca absorbe la soja y el sésamo como una esponja y el sabor se queda en la costra. Basta con volcar la marinada sobre el tofu ya tostado y apagado el fuego.

La quinoa se aliña en caliente y se enfría extendida. Recién escurrida absorbe el aceite y la acidez; fría los rechaza. Y extendida en un plato ancho pierde el vapor en minutos, mientras que amontonada en el bote sigue cociéndose y se apelmaza. Zanahoria y pepino van crudos, en bastones, por el contraste. El wok de verduras y tofu parte del mismo bloque prensado hacia un plato caliente.