Bocadillo de tortilla española

Aquí la tortilla se hace pensando en el pan. Para el bocadillo de tortilla española conviene dejarla más jugosa que cuajada: dentro del pan el calor sigue trabajando unos minutos, y una tortilla ya seca al meterla acaba desmigándose y cayéndose por los lados al morder. Poco hecha, en cambio, se compacta un punto y se queda donde está.

La patata se fríe a fuego suave hasta tierna, sin coger color. No se trata de dorarla sino de confitarla en el aceite, que es lo que la deja blanda y dulce. Si se tuesta, la tortilla sabrá a patata frita y perderá esa textura que se deshace.

Escurre el aceite a conciencia antes de mezclar con el huevo, apretando con la espumadera. La grasa que quede en la patata se separa dentro de la tortilla y termina en el pan, que se vuelve translúcido y blando en cuestión de minutos. Templada, mejor que caliente: pierde vapor y no ablanda la miga. La tortilla como plato en sí, con su debate de cebolla incluido, es la tortilla de patatas clásica.