Cangrejo gratinado

Txangurro relleno

Name: Txangurro relleno
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 1 ud Buey de mar cocido; 100 g Cebolla; 100 g Tomate frito; 20 ml Brandy; 30 g Pan rallado; 20 g Mantequilla; 1/2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 30 min
Energía: 335 kcal
Dificultad: Medio
Raciones: 2
La ración: ≈ 6,18 €

🥗 Ligeras

Contiene: Marisco, Gluten, Lactosa, sulfitos

El cangrejo entra fuera del fuego. Ya viene cocido, y todo lo que se cocine de más se vuelve fibroso y pierde el dulzor, que es exactamente aquello por lo que se hace un txangurro. Se incorpora a la salsa con la sartén apartada, se mezcla y se pasa directamente a las cazuelitas.

Poco tomate, a propósito. Es un apoyo y no una base: si domina, tapa un sabor delicado que ya de por sí lucha por hacerse notar. Lo mismo con el brandy, que necesita evaporarse un minuto largo o su alcohol sepulta al cangrejo. Y la cebolla, picada finísima y pochada diez minutos a fuego suave hasta transparentarse, porque en este plato debe notarse de fondo sin que se encuentre un trozo.

La mantequilla se reparte en trocitos, no fundida. Al derretirse en el gratinado dora el pan rallado a manchas, y ese contraste entre zonas tostadas y zonas pálidas es la superficie que se busca. Ocho minutos a 220 grados y a la mesa en la propia cazuelita. Si prefieres el marisco cocido en frío y sin encender el horno, ahí está el salpicón de marisco.

Por ración

335 kcal · reparto de la energía

Proteína: 21 g · 25 %
Hidratos: 22 g · 26 %
Grasa: 18 g · 49 %

Ingredientes

Para 2 raciones.

Buey de mar cocido1 ud
Cebolla100 g
Tomate frito100 g
Brandy20 ml
Pan rallado30 g
Mantequilla20 g
Aceite de oliva1/2 cda
Sal y pimientaal gusto

Necesitas: Horno.

Lo que cuesta en la caja

Envases enteros, como los pagas. Lo calcula el mismo motor que el tique de la demo.

EN LA CAJA

Precios de Mercadona · 2 raciones

1× Buey de mar cocido Hacendado congelado~11,68 €
1× Cebollas1,70 €
1× Tomate frito Hacendado0,90 €
1× Brandy de Jerez solera reserva Convidado de Baco6,00 €
1× Pan rallado Hacendado0,85 €
1× Mantequilla con sal Hacendado2,05 €

TOTAL23,18 €

De esta compra, la receta usa ≈ 0,69 €. El resto se queda en la despensa para otros platos.

Ya en casa: aceite de oliva, sal y pimienta.

Precio orientativo del 10 de agosto de 2026

El precio de tu tienda puede variar. Forko no está patrocinado, vinculado ni afiliado comercialmente con Mercadona, S.A.

Pasos

6 pasos · 24 min de espera con temporizador

1
Pocha la cebolla picada finísima en el aceite a fuego suave 10 minutos, hasta que esté transparente y dulce. Muy picada: en el txangurro no se deben encontrar trozos de cebolla, solo notarla de fondo.
10 min
2
Aparta la sartén del fuego, echa el brandy y devuélvela con cuidado, que prende. Deja que reduzca 1 minuto — sin reducir, el brandy crudo tapa el sabor del cangrejo, que es delicado.
1 min
3
Añade el tomate frito y deja reducir 5 minutos, hasta que quede una salsa espesa y oscura. Poco tomate a propósito: es un apoyo, no la base.
5 min
4
Saca la carne del buey de mar —cuerpo, patas y el coral de la cabeza, que es donde está el sabor: salen unos 200 g de un buey de 700 g— desmígala e incorpórala mezclando FUERA del fuego. Ya viene cocido y todo lo que se cocine de más se vuelve fibroso y pierde el dulzor.
5
Reparte la mezcla en dos cazuelitas o en las conchas si las tienes, espolvorea el pan rallado por encima y pon unos trocitos de mantequilla repartidos. La mantequilla en trozos y no fundida: al derretirse en el horno es lo que dora el pan rallado a manchas.
6
Gratina 8 minutos a 220 °C, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sirve inmediatamente, en la propia cazuelita.
8 min