Ramen de miso con cerdo y huevo

Empieza por los huevos, que son lo que más se puede torcer: échalos con cáscara en agua ya hirviendo y cuéntales 6 minutos y medio exactos. Pásalos a un bol con agua muy fría en cuanto salgan — el choque de temperatura para la cocción en seco y es lo que deja la yema cremosa en vez de cuajada.

⏱ 7 min

Mientras se enfrían, sella el lomo entero en una cazuela con el aceite de sésamo a fuego fuerte, un par de minutos por cada cara. No lo cocines del todo aquí: solo quieres el dorado, porque termina de hacerse dentro del caldo.

⏱ 5 min

Baja el fuego, añade el ajo y el jengibre picados y déjalos 30 segundos, hasta que huelan. Cubre con el caldo y deja que el cerdo se cueza a fuego suave 15 minutos. Sabrás que está cuando lo pinches y no ofrezca resistencia en el centro.

⏱ 15 min

Saca el cerdo a una tabla y ahora sí: el miso. Deshazlo en un cazo con un cucharón del caldo caliente ANTES de devolverlo a la cazuela, y no dejes que el caldo vuelva a hervir después. El miso es un fermentado vivo; si lo hierves, pierdes buena parte del sabor y te queda un caldo plano.

Cuece los fideos en agua aparte, no en el caldo: sueltan almidón y te lo dejan turbio y pastoso. Escúrrelos justo un minuto antes de lo que diga el paquete, porque van a seguir hinchándose dentro del bol.

⏱ 4 min

Echa las espinacas al caldo caliente: con el calor residual se vencen en menos de un minuto y mantienen el verde. Filetea el cerdo en contra de la fibra y pela los huevos con cuidado, partiéndolos por la mitad.

Monta cada bol en este orden: fideos al fondo, caldo por encima, y arriba el cerdo, el huevo abierto con la yema a la vista y la cebolleta en rodajas finas. Un hilo de salsa de soja al final, al gusto.