Salsa de almendra y yema
Pollo en pepitoria
- Tiempo
- 35 min
- Energía
- 570 kcal
- Dificultad
- Medio
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 2,00 €
Contiene: Frutos secos, Huevo, Gluten
Por ración
570 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 46 g · 32 %
- Hidratos
- 27 g · 19 %
- Grasa
- 31 g · 49 %
Pasos
7 pasos · 43 min de espera con temporizador
- 1
Pon el huevo a cocer 10 minutos. La YEMA es el espesante de la pepitoria y lo que le da el color amarillo pálido; la clara va picada por encima al final. No es un adorno, es la técnica del plato.
10 min
- 2
Salpimienta el pollo y dóralo en la cazuela con el aceite, 6 minutos, hasta que tenga color por todas las caras. Sácalo y resérvalo.
6 min
- 3
En esa grasa, fríe las almendras, el pan en trozos y los ajos 2 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos a un mortero o al vaso de la batidora: son la otra mitad del espesante.
2 min
- 4
Pocha la cebolla muy picada 8 minutos en la misma cazuela, sin que coja color. Añade el vino y deja evaporar 2 minutos.
10 min
- 5
Machaca las almendras, el pan, los ajos, el azafrán y la yema cocida con un poco de agua hasta hacer una pasta. Esta majada es lo que convierte un pollo guisado en una pepitoria.
- 6
Devuelve el pollo, echa la majada y agua hasta media altura, con el laurel. Tapa y cuece 15 minutos a fuego suave. La salsa debe quedar espesa y de color amarillo pálido — si se queda corta, un chorro de agua caliente.
15 min
- 7
Sirve con la clara cocida picada por encima. Como todos los guisos con majada, al día siguiente está mejor.
¿Te la pongo en tu semana?
Prueba el alta de Forko aquí mismo: cuatro preguntas y sales con el plan y la compra.
Parecidas a esta
Todas las recetas →
De cuchara, de toda la vida
Arroz con pollo
40 min · 540 kcal · Fácil
Especiado y reconfortante
Tagine de pollo marroquí
40 min · 460 kcal · Medio
Guiso de una sola cazuela
Pollo al chilindrón
35 min · 465 kcal · Fácil
Cabeza de ajos entera
Pollo al ajillo
25 min · 505 kcal · Fácil