Ñoquis a la sartén con tomate y mozzarella

No los hiervas. Es lo contrario de lo que dice el paquete y es lo que hace que este plato valga la pena. Los ñoquis de patata del supermercado, salteados directamente en la sartén con aceite, se doran por fuera y quedan crujientes, mientras que hervidos salen blandos y pastosos por todos lados. Mismo producto, plato distinto.

Sartén amplia y sin amontonar. Necesitan tocar el fondo para tostarse, y si van apilados se hacen al vapor unos contra otros y se pegan entre sí. En una tanda si caben en una sola capa, en dos si no. No los remuevas cada poco: déjalos quietos hasta que suelten solos del metal.

La mozzarella, con la sartén tapada y el fuego apagado. El calor que queda basta para que se funda en un minuto, y así no se recuece ni suelta el agua que aguaría el tomate. La albahaca, rota con la mano y al final. Otra pasta de las que se resuelven con lo que hay es la pasta con pesto y tomates cherry.