Picante que hormiguea
Mapo tofu vegano con arroz
- Tiempo
- 25 min
- Energía
- 510 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 1,72 €
Contiene: Soja, Gluten, Sésamo
Los champiñones picados muy finos hacen aquí de carne. El mapo tofu lleva cerdo, y quitarlo sin poner nada en su lugar deja el plato hueco. Picados casi como carne picada y salteados a fuego fuerte hasta que sueltan el agua y empiezan a dorarse, dan el fondo sabroso que sostiene la salsa. Ese segundo momento, cuando el agua ya se fue, es cuando aparece el sabor.
La pasta de guindilla se fríe medio minuto antes de mojar. La grasa caliente le saca el color rojo y el aroma; echada directamente sobre el agua se queda cruda y áspera. Con la pimienta de Sichuan pasa algo parecido: hay que machacarla y tostarla en seco, porque en frío es un grano insípido y no aparece el hormigueo que define el plato.
Al tofu se le empuja, no se le remueve, y se sirve sobre el arroz. Cinco minutos en agua caliente con sal antes de empezar lo templa y lo hace menos quebradizo, y en la cazuela se mueve con la espátula desde abajo para no partir los dados. La maicena se disuelve siempre en agua fría aparte. Para el tofu en el extremo contrario, seco y crujiente, ahí está el tofu crujiente teriyaki.
Por ración
510 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 26 g · 20 %
- Hidratos
- 68 g · 53 %
- Grasa
- 15 g · 26 %
Pasos
7 pasos · 16 min de espera con temporizador
- 1
Pon el arroz a cocer. Mientras, corta el tofu en dados de dos centímetros y déjalos 5 minutos en agua caliente con sal: parece un paso tonto, pero los templa por dentro y hace que aguanten el revuelto sin desmoronarse.
5 min
- 2
Machaca la pimienta de Sichuan en un mortero y tuéstala 30 segundos en la sartén seca, sin aceite. Es la responsable del hormigueo característico del plato y en frío no sabe a nada — el calor seco es lo que la despierta.
- 3
Añade el aceite de sésamo y pica dentro los champiñones muy finos, casi como si fueran carne picada. Saltéalos a fuego fuerte hasta que hayan soltado el agua y empiecen a dorarse: ahí es donde este plato consigue el fondo que normalmente le da el cerdo.
6 min
- 4
Baja el fuego, echa el ajo y el jengibre picados y la pasta de guindilla y soja. Fríela medio minuto antes de mojar: la grasa caliente le saca el color rojo y el aroma, y si la echas directamente con el agua se queda cruda.
- 5
Cubre con un vaso de agua y la salsa de soja, y añade el tofu escurrido. Muévelo empujando desde abajo con la espátula en vez de removerlo, para no romper los dados. Déjalo 5 minutos a fuego medio.
5 min
- 6
Disuelve la maicena en dos cucharadas de agua fría (nunca directamente en la sartén, se agrumaría) y échala en hilo mientras mueves. En medio minuto la salsa pasa de aguada a brillante y napa el tofu.
- 7
Sirve sobre el arroz con la cebolleta cruda en rodajas finas por encima — el crudo fresco al lado del picante es parte del plato.
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