Bajo en carbohidratos

Lomo de cerdo a la plancha con puré de coliflor

Name: Lomo de cerdo a la plancha con puré de coliflor
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 350 g Lomo de cerdo; 400 g Coliflor; 15 g Mantequilla; 1 diente Ajo; 1 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 25 min
Energía: 420 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,80 €

💪 Fitness 🌾 Sin gluten

Contiene: Lactosa

El lomo se saca del frío media hora antes y se seca con papel. Es una pieza muy magra, sin grasa que la proteja, y frío por dentro necesita tanto tiempo en la plancha que por fuera se pasa. Seco y templado, el lomo de cerdo a la plancha con puré de coliflor se dora en cuatro minutos y queda jugoso.

Sesenta y tres grados en el centro y reposo obligatorio. El cerdo magro se seca por encima de esa marca, y las viejas costumbres de hacerlo hasta el blanco absoluto son las que le dieron fama de carne dura. Tres minutos de reposo, y solo entonces el cuchillo, reparten los jugos que la plancha ha empujado al centro.

La coliflor se cuece al vapor, nunca hervida en agua. Sumergida absorbe líquido y el puré sale claro y soso, y compensarlo con más mantequilla lo vuelve pesado. Al vapor concentra su sabor y se tritura hasta quedar sedosa con muy poca grasa. Un diente de ajo cocido junto a ella y la mantequilla añadida en frío al final terminan el puré. El solomillo con puré de coliflor monta la misma guarnición con una pieza más tierna.

Por ración

420 kcal · reparto de la energía

Proteína: 40 g · 39 %
Hidratos: 12 g · 12 %
Grasa: 22 g · 49 %

Pasos

6 pasos · 20 min de espera con temporizador

1
Corta la coliflor en arbolitos y cuécela en agua con sal hasta que esté muy tierna, casi deshaciéndose al pincharla.
12 min
2
Escúrrela muy bien (si queda agua, el puré sale aguado) y tritúrala con la mantequilla, el ajo y sal hasta que quede una crema fina, casi como puré de patata.
3
Mientras se cuece la coliflor, saca el lomo de la nevera un rato antes y salpimiéntalo por ambos lados.
4
Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte y marca el lomo 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y sin rastro rosado por dentro.
8 min
5
Deja reposar la carne un par de minutos antes de cortarla en lonchas — así conserva los jugos.
6
Sirve el lomo sobre el puré de coliflor.