Hamburguesa casera con boniato al horno

Cuanto menos toques la carne, mejor sale. Es lo contrario de lo que hace casi todo el mundo: amasarla, apretarla y darle forma con insistencia compacta la grasa y la proteína, y la hamburguesa casera con boniato al horno acaba siendo un disco denso en vez de algo jugoso. Junta, dale forma con dos movimientos y déjala en paz.

Sartén muy caliente y una sola vuelta. Estar dándole vueltas impide que se forme la costra tostada, que es donde está el sabor. El queso entra en los últimos segundos y con el fuego ya apagado si hace falta, solo para que funda con el calor que queda.

El boniato en bastones necesita sitio en la bandeja. Amontonado se cuece en su propio vapor y sale blando; separado y con espacio, se dora por fuera y queda cremoso dentro. Tarda más que la carne, así que empieza por él y monta la hamburguesa mientras termina. Tostar el pan por dentro, aunque parezca un detalle, es lo que evita que se empape con el tomate. Ese mismo boniato en versión de cuchara es el puré de boniato con canela y comino.