Arroz caldoso, pero con fideo
Fideos a la cazuela con sepia de la abuela
- Tiempo
- 30 min
- Energía
- 600 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 2,81 €
Contiene: Gluten, moluscos, Marisco
La sepia entra dos veces. Se sella dos minutos a fuego fuerte, se saca y no vuelve hasta el final. Dejarla dentro todo el guiso la convierte en goma: la sepia o se hace en dos minutos o se hace en cuarenta, y el punto intermedio, que es justo el que dura un guiso de fideos, es el peor de los tres.
El sofrito es el plato entero. Cebolla y pimiento diez minutos hasta que estén de verdad blandos, después ajo, pimentón y azafrán medio minuto, y el tomate al final hasta que oscurezca y el aceite se separe por los bordes. Esa separación es la señal de que el tomate ya no está crudo, y sin ella los fideos a la cazuela saben a tomate de bote con fideos dentro.
Agua caliente, nunca fría. El cambio brusco de temperatura corta el sofrito que acabas de construir. El doble de líquido que de fideos, un minuto menos del que diga el paquete y dos de reposo tapado: tiene que quedar meloso, ni seco ni sopa. La fideuá de marisco parte del mismo fideo y busca lo contrario, el fondo casi seco y tostado, así que conviene no confundir los tiempos.
Por ración
600 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 38 g · 25 %
- Hidratos
- 89 g · 60 %
- Grasa
- 10 g · 15 %
Pasos
6 pasos · 27 min de espera con temporizador
- 1
Corta la sepia en dados de dos centímetros y séllala en la cazuela con el aceite a fuego fuerte, 2 minutos. Sácala: si la dejas todo el guiso se vuelve goma, y aquí solo la queremos dorada.
2 min
- 2
En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el pimiento picados 10 minutos a fuego medio, hasta que estén bien blandos. Este sofrito lento es el que sostiene el plato entero.
10 min
- 3
Ajo, pimentón y azafrán medio minuto, y luego el tomate. Deja que reduzca 5 minutos hasta que oscurezca y el aceite se separe por los bordes: ahí el tomate ya no está crudo.
5 min
- 4
Añade el doble de agua caliente que de fideos (o caldo si tienes) y devuelve la sepia. Agua CALIENTE, no fría: el sofrito se corta con el cambio brusco de temperatura.
- 5
Cuando hierva, echa los fideos y cuécelos el tiempo del paquete menos un minuto, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
8 min
- 6
Apaga y deja reposar 2 minutos tapado. Debe quedar meloso, ni seco ni sopa — si te has quedado corto de líquido, un chorro de agua caliente y una vuelta lo arregla; si te has pasado, un minuto más al fuego destapado.
2 min
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