Bocadillo de calamares

Corta el calamar en anillas de un centímetro, ni más finas ni más gruesas. Finas se hacen goma antes de que el rebozado dore; gruesas quedan crudas dentro.

SÉCALAS muy bien con papel y sálalas. El calamar mojado hace que la harina se convierta en engrudo y salta el aceite al freír — es el error que arruina este bocadillo.

Pásalas por la harina en un bol y luego SACÚDELAS en un colador para quitar todo el exceso. Solo debe quedar un velo: la harina de más se desprende en el aceite y lo quema.

Calienta el aceite en una sartén pequeña y honda hasta que una anilla burbujee al entrar, pero sin que humee. Si no está bastante caliente el calamar chupa aceite; si humea, la harina se quema antes de que cuaje.

Fríe en dos o tres tandas pequeñas, 2 minutos cada una, hasta que estén dorados. En tandas pequeñas a propósito: si llenas la sartén, baja la temperatura del aceite y sale todo blando.

⏱ 6 min

Sácalos a papel absorbente y móntalos en el pan INMEDIATAMENTE, con la mayonesa y un buen apretón de limón. Este bocadillo no admite espera: cinco minutos parado y el rebozado se ablanda con el vapor.