Banh mi de cerdo desmechado

Empieza por el encurtido, que necesita reposo: ralla la zanahoria y el daikon en bastones gruesos y déjalos en un bol con el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal. Veinte minutos mínimo — es el contrapunto ácido que sostiene todo el bocadillo.

⏱ 20 min

Corta el lomo en filetes finos, alíñalos con la salsa de soja y déjalos coger sabor mientras se encurte la verdura.

Sella los filetes en una sartén bien caliente, 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera. Sácalos y deja que reposen un par de minutos antes de desmecharlos con dos tenedores.

⏱ 5 min

Abre el pan y tuéstalo por la parte de dentro, en la misma sartén y sin aceite, hasta que esté dorado. Es lo que crea una barrera para que la mayonesa y el jugo del encurtido no le empapen la miga.

Unta la mayonesa en las dos caras y monta en este orden: el cerdo desmechado, el encurtido bien escurrido (escúrrelo de verdad, apretándolo), el pepino en tiras, el cilantro entero y la guindilla en rodajas.

Aprieta el bocadillo con la mano un par de segundos antes de partirlo. Suena a tontería, pero es lo que hace que al morderlo no se te desmonte el relleno por el otro lado.