El bocadillo de Vietnam
Banh mi de cerdo desmechado
- Tiempo
- 35 min
- Energía
- 480 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
Contiene: Gluten, Huevo, Soja
El encurtido no es un adorno, es la estructura del bocadillo. Un banh mi sin la zanahoria y el daikon avinagrados es un bocadillo de cerdo con mayonesa, y el ácido es justo lo que sostiene todo lo demás. Empieza por ahí, porque necesita veinte minutos mínimo de reposo mientras tú te ocupas de la carne.
Tostar el pan por dentro crea una barrera. Sin aceite, en la sartén, hasta que la cara interior está dorada. Es lo que impide que la mayonesa y el jugo del encurtido empapen la miga y el bocadillo se venga abajo a la mitad. Por la misma razón, el encurtido se escurre apretándolo con la mano antes de montarlo: quieres su sabor, no su líquido.
El orden importa y el apretón final también. Mayonesa en las dos caras, cerdo desmechado, encurtido, pepino, cilantro entero y guindilla, y luego se aprieta el pan con la mano un par de segundos antes de partirlo. Suena a tontería y es lo que evita que al primer mordisco se te salga todo el relleno por el otro lado. En la familia de los enrollados fríos que se montan en cinco minutos está el wrap de pavo con lechuga y queso.
Por ración
480 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 35 g · 29 %
- Hidratos
- 60 g · 50 %
- Grasa
- 11 g · 21 %
Pasos
6 pasos · 25 min de espera con temporizador
- 1
Empieza por el encurtido, que necesita reposo: ralla la zanahoria y el daikon en bastones gruesos y déjalos en un bol con el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal. Veinte minutos mínimo — es el contrapunto ácido que sostiene todo el bocadillo.
20 min
- 2
Corta el lomo en filetes finos, alíñalos con la salsa de soja y déjalos coger sabor mientras se encurte la verdura.
- 3
Sella los filetes en una sartén bien caliente, 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera. Sácalos y deja que reposen un par de minutos antes de desmecharlos con dos tenedores.
5 min
- 4
Abre el pan y tuéstalo por la parte de dentro, en la misma sartén y sin aceite, hasta que esté dorado. Es lo que crea una barrera para que la mayonesa y el jugo del encurtido no le empapen la miga.
- 5
Unta la mayonesa en las dos caras y monta en este orden: el cerdo desmechado, el encurtido bien escurrido (escúrrelo de verdad, apretándolo), el pepino en tiras, el cilantro entero y la guindilla en rodajas.
- 6
Aprieta el bocadillo con la mano un par de segundos antes de partirlo. Suena a tontería, pero es lo que hace que al morderlo no se te desmonte el relleno por el otro lado.
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