Calabacín, cebolla y huevo

Zarangollo murciano

Name: Zarangollo murciano
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 400 g Calabacín; 150 g Cebolla; 100 g Patata; 3 ud Huevo; 1 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 260 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 0,97 €

🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 💶 Económicas 🥛 Sin lactosa

Contiene: Huevo

Por ración

260 kcal · reparto de la energía

Proteína: 12 g · 18 %
Hidratos: 22 g · 34 %
Grasa: 14 g · 48 %

Pasos

6 pasos · 14 min de espera con temporizador

1
Corta el calabacín en rodajas finas SIN pelar: la piel es lo que le da color al plato y aguanta el pochado sin deshacerse. La cebolla en pluma y la patata en rodajas muy finas.
2
Pon todo a pochar junto en el aceite a fuego medio-bajo con una pizca de sal, tapado, 12 minutos. Tapado a propósito: el zarangollo no se fríe, se estofa en el agua que suelta el propio calabacín.
12 min
3
Destapa y comprueba: el calabacín tiene que estar completamente blando, casi deshecho, y la patata tierna. Si ha quedado mucho líquido, sube el fuego un par de minutos para que se vaya.
2 min
4
Bate los huevos con sal y pimienta, sin integrarlos del todo.
5
BAJA el fuego antes de echarlos y remueve despacio desde el fondo. El zarangollo bueno queda cremoso, con el huevo apenas cuajado envolviendo la verdura — no es una tortilla ni un revuelto seco.
6
Apaga cuando aún se vea brillante. Se come templado más que caliente, y es de los pocos platos de huevo que están buenos también del tiempo.