Pasta cremosa de limón y espinacas

Pon a hervir agua abundante con un buen puñado de sal — el agua debe saber casi tan salada como el mar. Cuando hierva, echa el espagueti y cuécelo el tiempo que indique el paquete. Truco: antes de escurrir, reserva un vaso del agua de cocción, nos va a salvar la salsa.

⏱ 10 min

Mientras se cuece la pasta, ralla solo la piel amarilla del limón (evita la parte blanca de debajo, amarga) y exprime el zumo. No hace falta ser preciso, a ojo está bien.

En una sartén a fuego suave, calienta el aceite con la nata, el zumo y la ralladura de limón. No dejes que hierva fuerte, solo que se caliente poco a poco.

Añade las espinacas y remueve hasta que veas que se encogen y se ablandan — es muy rápido, no las dejes de más o perderán su verde bonito.

⏱ 2 min

Escurre la pasta (¡sin tirar el agua reservada!) y añádela a la sartén junto con el parmesano. Remueve sin parar y ve añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede sedosa y se pegue bien a la pasta.

Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve enseguida, recién hecha, con un poco más de parmesano por encima. ¡Buen provecho!