Fresca y rápida
Pasta cremosa de limón y espinacas
- Tiempo
- 25 min
- Energía
- 520 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 1,19 €
Contiene: Gluten, Lactosa
La ralladura lleva el aroma; el zumo, solo la acidez. Hay que rallar la piel amarilla sin llegar a la parte blanca, que amarga, y reservar el zumo para el final. La pasta cremosa de limón y espinacas construida solo con zumo sale ácida y sin perfume, que es justo el efecto contrario del buscado.
El zumo se echa fuera del calor y con la nata ya integrada. El ácido añadido sobre nata hirviendo la corta y aparecen grumos. Se retira la sartén, se vierte el zumo removiendo y la salsa aguanta lisa. Si aun así amenaza con cortarse, un poco del agua de la pasta la vuelve a unir.
El agua de la olla no figura en la lista de ingredientes y hace falta. Un cucharón guardado antes de escurrir, con su almidón, liga la nata y el parmesano y hace que la salsa se agarre al espagueti en vez de resbalar al fondo. Las espinacas se echan sobre la pasta caliente y se deshacen solas. Los espaguetis con gambas y ajo usan ese mismo cucharón para ligar sin nata.
Por ración
520 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 17 g · 13 %
- Hidratos
- 65 g · 51 %
- Grasa
- 20 g · 35 %
Pasos
6 pasos · 12 min de espera con temporizador
- 1
Pon a hervir agua abundante con un buen puñado de sal — el agua debe saber casi tan salada como el mar. Cuando hierva, echa el espagueti y cuécelo el tiempo que indique el paquete. Truco: antes de escurrir, reserva un vaso del agua de cocción, nos va a salvar la salsa.
10 min
- 2
Mientras se cuece la pasta, ralla solo la piel amarilla del limón (evita la parte blanca de debajo, amarga) y exprime el zumo. No hace falta ser preciso, a ojo está bien.
- 3
En una sartén a fuego suave, calienta el aceite con la nata, el zumo y la ralladura de limón. No dejes que hierva fuerte, solo que se caliente poco a poco.
- 4
Añade las espinacas y remueve hasta que veas que se encogen y se ablandan — es muy rápido, no las dejes de más o perderán su verde bonito.
2 min
- 5
Escurre la pasta (¡sin tirar el agua reservada!) y añádela a la sartén junto con el parmesano. Remueve sin parar y ve añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede sedosa y se pegue bien a la pasta.
- 6
Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve enseguida, recién hecha, con un poco más de parmesano por encima. ¡Buen provecho!
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